味噌辣椒醬跟蒜蓉豆豉辣椒醬完成啦
果然朝天椒做的超辣，可是好好吃。
做法記下來免得忘了
一斤辣椒洗好晾乾拔掉蒂頭，辣椒用調理機打碎，不能打成泥。加入5%的鹽大概30g鹽，是為了防止腐敗，加入半顆的蘋果泥，磨碎或是打碎都可以，加蘋果是促進辣椒發酵，成醬才會柔軟滋味柔和好吃，我放保鮮盒在室溫發酵4天，辣椒刺鼻味果然變成圓熟的香味了沒有失敗，如果沒有放蘋果泥發酵，容易失敗的辣椒會發臭。
我去年是加泡椒水促進發酵，今年用蘋果泥也很成功，用梨子泥也可以，蘋果較好取得。
蒜蓉豆豉辣椒醬：
準備半碗蒜蓉、半碗黑豆豉醬、純的白芝麻油（香油）、半盒發酵好的辣椒泥、適量食用油。
我用不沾鍋炒，小火下食用油炒香蒜蓉，加入半盒辣椒泥下去炒，途中加入適量香油中小火繼續炒，感覺水分變少了，會看見冒油的小泡泡加入半碗豆豉醬，再繼續翻炒一下，就好了。辣椒醬沒什麼水分，油份多一點沒關係，這是保存的關鍵。
降溫後裝乾淨的玻璃瓶，上面倒香油覆蓋辣椒醬，鎖緊瓶蓋，放入電鍋少少水蒸一下殺菌，冷卻後就可以取出來了，一般來說蒸過後瓶蓋會自動閉鎖，可以室溫保存，不過我不是專業人士，我還是放冰箱冷藏保存好啦~
味噌辣椒醬：
一盒細味噌，我準備的是信州味噌；另外半盒的發酵辣椒泥、味醂適量、純的白芝麻油（香油）、適量食用油。
一定要用不沾鍋炒，不然味噌會巴鍋燒焦。
先將一盒細味噌放入大碗中，倒入大約30~50cc的味醂調開味噌，能增加甜味，在拌炒時也容易好炒。
小火下適量食用油，倒入半盒發酵辣椒泥拌炒收乾水分，加入適量香油慢炒。倒入調好的味噌醬，如果太乾就繼續倒入香油，慢慢的會成為滑順如同花生醬的模樣就可以關火冷卻了。
一樣的稍冷卻裝入玻璃瓶內，辣椒醬上面一樣倒入香油封醬，鎖好瓶蓋放入電鍋內蒸一下，等待冷卻就可以保存了或開吃了。
全程一定開抽油煙機喔不然辣眼睛，清洗時戴手套，不然也是辣死XDD ，我是用專用的小不沾鍋炒的，不敢用平常的炒菜鍋冒險，享受美味之餘，我可不想炒菜辣到全家人XDD
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